肉类熟成的两种类型：湿式熟成和干式熟成

【湿式熟成】

湿式熟成是一种常见的熟成方法，也被称为“湿式陈化”。这个过程中，牛排被封装在真空袋中，然后存放在0-4度冷藏柜中，通常需要几周时间。在这个封闭的环境中，牛排会在自己的肉汁中泡浸，使其变得更加柔软，但相对而言，味道不够浓郁。

【干式熟成】

而对于干式熟成，情况截然不同。在这个过程中，牛排会被挂在特殊的环境中，通风良好，温度和湿度得以控制。这使得牛排的外部变得硬而干燥，然后在熟成柜中熟成数周，甚至数月。这个过程会让牛排的水分蒸发，浓缩出更为浓郁的风味，同时也使其变得更嫩。

区别总结：

所以，两者的区别在于湿度和时间。湿式熟成会让牛排更加嫩，但味道不够浓郁，而干式熟成则在增强风味的同时也让肉质更为软嫩。