近日，由味燃食品生物科技（深圳）有限公司和华南农业大学食品学院菌群团队联合发表的sci文章（Antibacterial mechanism of metabolites of Leuconostoc mesenteroides against Serratia liquefaciens）见刊。

      传统干式熟成肉类容易被腐败菌污染，而液化沙雷氏菌是最常见的肉类低温腐败菌之一。该研究通过确定液化沙雷氏菌（S. liquefaciens）的生长曲线、生物膜形成、细胞完整性和细胞形态，以及味燃专利菌株肠膜明串珠菌SCB2557的抗菌成分，研究了MLm SCB2557代谢产物的抗菌机制。结果表明，味燃专利菌株MLm SCB2557能够有效地抑制液化沙雷氏菌的生长和生物膜形成。此外，确认抑制成分包括乳酸、杀菌素和过氧化氢。总的来说，专利菌株MLm SCB2557在抑制液化沙雷氏菌的生长方面是有效的，为包括干式熟成在内的食品工业开发天然抗菌剂提供了理论依据。

链接地址https://doi.org/10.1016/j.lwt.2023.115335

      "SCI文章" 指的是发表在科学引文索引（Science Citation Index）数据库中的科学研究论文。这个数据库由克拉克·库尔采科（Eugene Garfield）于1964年创立，它是 Web of Science（科学引文索引）的一部分，被广泛认可为全球最具权威性的科研文献索引之一。发表SCI文章通常需要大量的研究工作、时间和资源，并需要满足严格的学术标准，因此不是每个团队都能够轻松实现的目标。

      味燃食品生物科技（深圳）有限公司作为一家科技创新型企业，在科研方面从未松懈，这篇文章的成功发表不仅代表着味燃在科学研究领域的一项重要成就，也是对味燃深耕干式熟成领域的有力证明。它将进一步拓宽味燃的视野，提供更多合作和创新的机会。味燃将继续秉承创新、质量和卓越的理念，不断推动干式熟成行业的发展。