原花青素是不老莓浆果中主要的酚类物质。除了它们的自由基清除活性外，原花青素以及含有邻二羟基苯基的花青素基团是优良的金属螯合剂。生物体系中游离态铁和铜存在催化自由基反应，例如芬顿反应。酚类组分结合二价过渡金属的能力有效地降低了这些阳离子的浓度，从而降低了它们促氧化活性的程度。本研究目的是评估不老莓花青素对氧化应激以及患有高胆固醇血症男性中红细胞中金属离子浓度的影响。

1)研究方法

研究包括16名年龄在(27±6.4）岁，血液胆固醇浓度为205~ 250 mg/dL的男性，每天服用240mg花青素，持续30 天。在给予花青素期间、之前和之后，采集血液样品测试红细胞中的铅、铝、铜和锌浓度，以及超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶和过氧化氢酶活性。

2)研究结果

连续30天，每天服用240毫克花青素，导致谷胱甘肽过氧化物酶和过氧化氢酶活性大幅增加。铅、铝和铜的浓度降低，而红细胞中的锌浓度增加。

3）结论

研究结果表明，不老莓花青素对患有高胆固醇血症男性抗氧化水平有潜在积极的效果。

参考文献Kowalczyk E, Fijalkowski P, Kura M, et al.The influence of anthocyanins from Aronia melanocarpa on selected parameters of oxidative stress and microelements contents in men with hypercholesterolemia [ J ]. Pol Merkur Lekarski,2005, 19(113): 651-653.