煎牛排其实很简单，做好这四步你也可以煎出完美的牛排！

1.牛排解冻

理想的解冻方法：剪开真空包装，减小肉表面的压力，提前一晚放入冰箱冷藏缓慢解冻，这样有效减少汁水的流失。
快速解冻法：牛排连着包装泡入水中30分钟，流水解冻的速度更快。

2.擦干血水

解冻好的牛排用厨房纸巾擦干水分，要尽量擦干，牛排表面如果有水分在煎制的过程中会很难产生焦壳，也容易引起喷溅。

3.煎制

牛排在下锅前可以简单调味，表面撒上海盐黑胡椒。锅中倒入薄薄的一层油（推荐用葵花籽油、玉米油、牛油果油、牛油，不能用黄油！黄油烟点低，容易焦糊），大火加热至油冒烟即可放入牛排。
大火每面煎1分钟，转中火每面再煎一分钟就可以出锅。

4.醒肉

煎好的肉要静置一下，让表面的高温传导到肉中心，使整块肉的温度均匀，这样子切开才不会因内外温度不均流出汁水。
一般建议静置时间为3分钟，厚度3cm或以上的牛排可以延长至五分钟。