何为熟成？

熟成是指食材在特定的湿度、温度的环境中，发酵的过程。

【发酵】的目的是为了实现食材的熟化，形成独特的风味。每种食材的熟成条件，不同的温度，湿度跟时间长度都会影响食材的气味及口感。

例如我们熟知的奶酪、火腿、发酵茶（红茶、乌龙茶、普洱茶等）都使用了此工艺

干式熟成最早起源于欧州中世纪的贵族，他们为了保存猎物，将吃不完的肉放置在地窖风干，使其肉质更柔软和美味。这项技术后来风靡华尔街，盛行米其林。

日本和韩国的高端餐饮业也广泛使用干式熟成技术，并将其成功地与本国最顶级的肉类食材和餐饮文化相结合，形成了各具特色的市场应用。例如日本的干式熟成肉专门店、韩国享誉全球的济州岛黑猪。

我们发现干式熟成已经成为一种精湛的烹饪技术和重要的市场差异化手段。但传统干式熟成依赖经验丰富的主厨，是人与自然互相博弈的艺术，但是损耗高，品质波动大，且极易染菌变质，干式熟成这本应是让餐厅脱颖而出的秘密武器，因诸多技术壁垒的限制，令众多餐饮从业者望而却步。

味燃经过五年研发，利用独家专利技术，数字化还原熟成微生态环境，让肉类蛋白在五恒（恒温、恒湿、恒风、恒洁、恒菌）智能空间中自行酶解与发酵，实现天然去腥除膻的效果，熟成过程中肉的纤维酶解，结缔组织软化，发酵形成更多的鲜味物质，让肉达到嫩化提鲜的效果。肉的表面风干锁水，内部水分渗透，煎烤后，汁水更加丰富，肉香更加醇厚，并形成独有的熟成风味。益生菌的加持，使熟成所需时间更短，效率更高，14天就能达到传统熟成40天的效果。

味燃从菌株筛选培育、风味代谢调控，到智能熟成环境控制系统，已累计申请并获得20余项国家发明专利，拥有800多株专利益生菌，让每块熟成肉风味更稳定、更安全、更高效产出。此外，味燃在国际顶尖的SCI期刊发表多篇论文，为整个行业提供了全新的科学视角，干式熟成的从此开启了科学、精确、稳定的新时代。

2024年味燃获得了国家高新技术企业证书、广东省食品行业优秀企业证书，这不仅是一份荣誉，更是对味燃自主研发能力、技术成果转化能力和核心专利价值的权威认可。

味燃作为肉类专业新质生产力，益生菌干式熟成的开创者，基于大量实验数据与生产时间，制定了国内首家干式熟成企业标准。我们将不断投产，不断提升食品安全标准和产品质量，实现智能化管控，标准化、规模化生产。味燃出品不仅有牛肉系列也有猪肉系列、家禽系列、水产系列等。同时还提供定制化系列，按客户需求调整熟成周期与切割规格，打造专属的风味解决方案。

味燃希望通过自己的科研创新，让原本昂贵且不确定的“顶级熟成风味”，变得 稳定、可靠、可规模化的优质食材，助力更多餐饮品牌推出质价双优的招牌菜，共同为消费者提供前所未有的味觉新体验。